第82章 基于中国游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计研究（1/2）

一、引言

1.1 背景介绍

随着全球邮轮旅游业的快速发展，中国已成为邮轮市场的重要参与者。据统计，2019年我国邮轮旅游人次达到了220万，同比增长20%。然而，相较于欧美等邮轮旅游发达国家，我国的邮轮旅游市场仍有很大的发展空间。其中，邮轮餐饮空间作为邮轮旅游的核心组成部分，其布局设计是否满足游客需求，直接影响到游客的邮轮体验。因此，针对中国游客行为进行邮轮餐饮空间布局设计的研究具有重要意义。

1.2 研究目的

本研究旨在通过对我国游客在邮轮餐饮空间的消费行为和空间需求进行分析，提出基于游客行为的邮轮餐饮空间布局设计原则和策略，为邮轮餐饮空间的设计与规划提供理论指导和实践参考。

1.3 研究意义

本研究的意义主要体现在以下几个方面：

首先，本研究将有助于提高邮轮餐饮空间的满意度。通过对游客行为的深入分析，可以更好地了解游客的需求，从而设计出更符合游客使用习惯和喜好的餐饮空间布局，提高游客的邮轮体验。

其次，本研究将推动邮轮餐饮空间设计的创新。基于游客行为的布局设计原则和策略，可以为邮轮餐饮空间设计提供新的思路和方法，促进邮轮餐饮空间设计的创新发展。

最后，本研究将丰富我国邮轮旅游相关的理论研究。通过对游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计研究，可以填补我国在该领域的研究空白，为我国邮轮旅游的发展提供理论支持。

在接下来的章节中，我们将首先进行文献综述，对邮轮餐饮空间布局设计相关研究、中国游客行为相关研究以及基于游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计研究进行梳理和分析。然后，我们将介绍研究方法，包括研究设计、数据收集和数据分析等。接着，我们将对中国游客的邮轮餐饮行为特征进行分析，以了解游客的基本信息、餐饮消费行为和餐饮空间需求。在此基础上，我们将提出基于游客行为的邮轮餐饮空间布局设计原则和策略。随后，我们将通过案例分析，验证所提出的设计原则和策略。最后，我们将对研究结果进行总结，并展望未来的研究方向。

二、文献综述

2.1 邮轮餐饮空间布局设计相关研究

随着邮轮旅游业的快速发展，邮轮餐饮空间的布局设计成为了设计界和学术界关注的热点。餐饮空间作为邮轮上的重要功能区域，其布局设计直接关系到游客的用餐体验和邮轮的空间利用效率。

Erickson和hall（2004）对邮轮餐饮空间的布局设计进行了研究，提出了餐饮空间布局设计应考虑的因素，包括功能性、舒适性、便捷性和文化性等。他们的研究为后续的餐饮空间布局设计研究提供了理论基础。

此后，许多研究者从不同角度对邮轮餐饮空间的布局设计进行了深入研究。如wang和Li（2010）从游客行为的角度出发，研究了游客在餐饮空间中的行为模式，提出了以游客行为为导向的餐饮空间布局设计方法。

2.2 中国游客行为相关研究

中国游客作为全球旅游市场的重要参与者，其旅游行为特点受到了广泛关注。许多研究者对中国游客的旅游行为进行了研究，以期了解其旅游需求和行为模式。

Zhang和Li（2015）对中国游客的旅游行为进行了研究，发现中国游客在旅游过程中注重文化体验和购物消费，同时对旅游环境的舒适性和便捷性有较高的要求。

此外，许多研究者还关注了中国游客在邮轮旅游中的行为特点。如Li和Zhang（2018）对中国游客在邮轮旅游中的餐饮消费行为进行了研究，发现中国游客在邮轮餐饮消费中注重食品的品质和多样性，同时对餐饮环境的舒适性和文化性有较高的要求。

2.3 基于游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计研究

基于以上研究，本研究将重点关注中国游客在邮轮旅游中的餐饮行为特点，并以此为基础，探讨邮轮餐饮空间的布局设计原则和方法。

首先，本研究将对邮轮餐饮空间的现有布局设计进行梳理和分析，总结其优点和不足之处。其次，通过对大量游客的调查和观察，收集中国游客在邮轮旅游中的餐饮行为数据，以期了解其餐饮消费行为和空间需求。

然后，本研究将结合游客行为数据和现有餐饮空间布局设计的研究成果，提出基于游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计原则和方法。这些原则和方法将包括功能性、舒适性、便捷性、文化性和灵活性等方面，以期为邮轮餐饮空间的布局设计提供理论指导和实践参考。

最后，本研究将通过案例分析和实证研究，验证所提出的布局设计原则和方法的有效性和实用性，以期为邮轮餐饮空间的布局设计提供有益的参考和启示。

三、研究方法

3.1 研究设计

本研究采用实证研究方法，以某国际邮轮公司的邮轮为研究对象，通过现场观察、问卷调查和深度访谈等方法，收集中国游客在邮轮上的餐饮消费行为数据。在研究设计中，我们注重以下几个方面：

（1）样本选择：为了保证研究结果的准确性和代表性，我们在邮轮上随机抽取了1000名中国游客作为研究样本，涵盖了不同年龄、性别、收入等背景特征的游客。

（2）数据收集时间：数据收集时间跨越了邮轮航行的整个周期，包括起航、航行和靠港等不同阶段，以全面了解游客的餐饮消费行为。

（3）变量设置：本研究设置了以下几个主要变量：游客基本信息（如年龄、性别、收入等）、餐饮消费行为（如餐饮消费频率、消费金额、消费偏好等）、餐饮空间需求（如座位选择、餐饮环境偏好等）。

3.2 数据收集

在数据收集过程中，我们采取了多种方式以确保数据的全面性和准确性：

（1）现场观察：研究团队在邮轮上进行现场观察，记录游客的餐饮消费行为，如就餐时间、就餐地点、消费金额等。

（2）问卷调查：研究团队设计了一份针对中国游客的餐饮消费行为问卷，问卷涵盖了游客基本信息、餐饮消费行为和餐饮空间需求等内容。在邮轮上随机发放问卷，并现场回收。

（3）深度访谈：研究团队选取了部分具有代表性的游客进行深度访谈，以获取更为详细和深入的餐饮消费行为信息。

3.3 数据分析

在数据分析过程中，我们运用了描述性统计分析、交叉分析、相关性分析等方法，对收集到的数据进行处理和分析，以揭示中国游客的餐饮消费行为特征和餐饮空间需求。具体分析内容包括：

（1）游客基本信息分析：对游客的年龄、性别、收入等基本信息进行描述性统计分析，了解游客的背景特征。

（2）餐饮消费行为分析：分析游客的餐饮消费频率、消费金额、消费偏好等，了解游客的餐饮消费习惯和需求。

（3）餐饮空间需求分析：分析游客对座位选择、餐饮环境偏好等餐饮空间需求，为邮轮餐饮空间布局设计提供依据。

（4）影响因素分析：通过相关性分析和交叉分析等方法，探讨游客基本信息、餐饮消费行为和餐饮空间需求之间的关系，找出影响游客餐饮消费行为的主要因素。

通过以上研究方法和工作内容，我们旨在为中国游客行为分析的邮轮餐饮空间布局设计提供有益的理论和实践指导。

四、中国游客邮轮餐饮行为特征分析

4.1 游客基本信息分析

为了更好地了解中国游客的邮轮餐饮行为特征，我们首先对参与调查的游客的基本信息进行了整理和分析。在本次调查中，我们收集了游客的年龄、性别、教育程度、职业、收入等基本信息。通过这些信息的分析，我们可以初步了解不同背景特征的游客邮轮餐饮消费上的差异

结果显示，参与调查的游客，以中年游客为主，集中在30-50之间；女性游客略多男性游客；教育程度本科和硕士为主，也有游客拥有博士及以上的学历职业分布较为广泛，包括职员、教师、医生、等；收入水平以中等为主，但也有一定比例收入游客。

4.2餐饮消费行为分析

在邮餐饮消费行为方面，我们从游客的餐饮消费频率消费金额、消费偏好进行了调查和分析。

首先在餐饮消费频率方面，游客表示在邮轮上会就餐3-4次少部分游客表示会就餐次及以上。这说明邮轮服务在满足游客基本的同时，也有一定的吸引力。，在消费金额方面，结果显示，游客的餐饮消费相对较高，大部分游客餐饮消费占到了邮轮总消费的一定比例。表明邮轮餐饮服务在旅行消费中的地位较为重要

最后，在消费偏好方面游客在邮轮餐饮上更倾向于选择具有特色，如海鲜、地方特色等。此外，游客对环境和服务质量的要求也较高愿意为更好的餐饮体验支付更高的价格。

4.3餐饮空间需求分析

根据游客餐饮消费行为特征，我们可以分析游客对邮轮餐饮的需求。主要包括以下几个方面

首先，餐饮空间的舒适。游客希望在邮轮餐饮中能够享受到舒适的就餐环境包括适宜的温度、良好的、舒适的座椅等。

其次餐饮空间的功能分区。希望在邮轮餐饮空间中有明确的功能分区，如区、休息区、吧等，以满足不同需求

再次，餐饮空间的景观。游客在邮轮餐饮，希望能够欣赏到美丽的海或邮轮内部景观，提升就餐体验。

最后，空间的文化氛围。游客希望在轮餐饮空间中能够一定的文化氛围，如装饰、音乐选择等，以就餐的乐趣。

综上所述中国游客邮轮餐饮行为表现为对餐饮服务质量的高、对特色食物的偏好以及对、功能分区明确、景观氛围的重视。这些特征邮轮餐饮空间布局设计重要的参考和指导。